Guide: Bæredygtige spisesteder i København

Der er mange steder at vælge i mellem, hvis du leder efter bæredygtige spisesteder i København. Her går grøn samvittighed og god smag heldigvis hånd i hånd og flere restauranter viser, at bæredygtighed ikke behøver være kedeligt – tværtimod.

Her har vi samlet seks forskellige bæredygtige spisesteder, der alle har det til fælles, at de arbejder målrettet med økologi, lokale råvarer, klimahensyn og god mad. Uanset om du er til pizza, fisk, falafel eller fine dining, er der inspiration at hente – og måske et nyt yndlingssted at opdage.

Læs også: Comedy og open mic i København

Gro Spiseri: Middag blandt kål og radiser

Gro Spiseri inviterer dig til middag på toppen af byen – midt i Danmarks første tagfarm.

For enden af en snoet vindeltrappe på Østerbro venter en grøn oase og en unik spiseoplevelse blandt højbede og drivhuse. Her serveres økologiske, sæsonbaserede retter ved ét langt bord under glastag, mens solen går ned over byen.

Maden bliver skabt kollektivt af et lille kokketeam med rødder i noma og 108, og du kan glæde dig til en aften fyldt med smag, stemning og historier fra livet på tagfarmen. Om vinteren byder Gro også på alternative julemiddage og kreative mandagsarrangementer med bl.a. æbleskiver i nye forklædninger.

Adresse: Æbeløgade 4, 2100 København Ø
Hjemmeside: www.grospiseri.dk

Bæst: Bæredygtig pizza med lokal kærlighed

Hos Bæst på Nørrebro får du italiensk inspiration med københavnsk kant – alt sammen lavet med 100% økologiske råvarer.

Bag Bæst står folkene fra Michelin-restauranten Relæ, og her har de skabt et pizzeria, der går all-in på bæredygtighed, håndværk og kærlighed til gode råvarer. Dejen hæver i 72 timer, tomaterne er solmodne og osten er lavet i restaurantens eget mikro-mejeri ovenpå køkkenet.

Menuen består af pizzaer fra en specialbygget brændefyret ovn fra Napoli, husets egen charcuterie af dansk frilandsgris og lækre småretter i family-style format. Her er det ikke bare maden, men hele oplevelsen, der er gennemtænkt ned til mindste detalje.

Adresse: Guldbergsgade 29, 2200 København N
Hjemmeside: www.baest.dk

Vækst: Grønt spisested midt i København

Midt i det stemningsfulde latinerkvarter finder du Vækst – en grøn oase af smag og stemning.

Hos Vækst er det nordiske køkken i centrum, og menuen hylder årstidens grøntsager og urter. Men du finder også plads til en god bøf eller friskfanget fisk, hvis det er det, du længes efter. Her er det grønne dog ikke kun noget, der kommer på tallerkenen – det er hele rammen omkring måltidet.

Restauranten er bygget op omkring et drivhus, som løber op gennem to etager, fyldt med hængende planter og bløde lyskilder, der skaber følelsen af en dansk sommeraften året rundt. Det er både elegant og uformelt, og maden matcher omgivelserne i både smag og finesse.

Vækst er en del af Cofoco, og restauranten drives med strøm fra kædens egen solcellepark – et ekstra grønt plus for dig, der tænker bæredygtighed med i dine restaurantvalg. Vækst er med andre ord et strålende eksempel på, hvordan bæredygtige spisesteder i København kan levere både atmosfære og gastronomi i topklasse.

Adresse: Sankt Peders Stræde 34, 1453 København K
Hjemmeside: www.vaekst.dk

Marv & Ben: Nordisk gastronomi i hjertet af København

Hos Marv & Ben får du en moderne nordisk spiseoplevelse, hvor sæsonens råvarer og bæredygtighed går hånd i hånd.

Restauranten ligger i en charmerende gammel lejlighed på to etager i Snaregade – en af byens ældste brostensbelagte gader. Her mødes du af en menu, der skifter med sæsonen og byder på både kendte klassikere og kreative overraskelser – alt sammen tilberedt fra bunden med råvarer fra små, lokale producenter.

Du kan vælge mellem en “Fast Four”, en “Six Favourites” eller sammensætte dit eget måltid a la carte – og det hele kan tilpasses vegetarer, pescetarer og veganere.

Adresse: Snaregade 4, 1205 København K
Hjemmeside: www.marvogben.dk

Kødbyens Fiskebar: Østers, cocktails og bæredygtig havmad

Siden 2009 har Kødbyens Fiskebar været et af byens bæredygtige spisesteder, der serverer bæredygtig fangst og vin uden filter – i mere end én forstand.

Beliggende i en tidligere kød- og flæskehal i hjertet af Kødbyen, blander Fiskebaren rå industrielle rammer med moderne fiskeretter, naturlige vine og en bar fuld af personlighed. Her er der plads til både Michelin-anerkendelse og natlige fester.

Menuen byder på frisk fisk og skaldyr fra Norden – fx hånddykkede kammuslinger, torsk fra Langø og østers fra Limfjorden – altid fanget med omtanke og aldrig fra trawlere.

Du kan spise dig mæt i et afslappet miljø, nyde havtorncocktails i baren eller svinge forbi for at dele en flaske vin og et par snacks. Og hvis du ikke er klar til at gå hjem, fortsætter festen bare ved siden af hos Mesteren & Lærlingen.

Adresse: Flæsketorvet 100, 1711 København V
Hjemmeside: www.fiskebaren.dk

Gaza Grill: Mellemøstligt spisested med grøn samvittighed

Gaza Grill serverer autentisk, arabisk mad i moderne rammer – med fokus på økologi, bæredygtighed og fællesspisning.

Uanset om du er til saftig shawarma, cremet hummus eller sprød falafel, så får du en smagspakke af krydderier og kærlighed i hver bid. Maden laves fra bunden med kvalitetsråvarer – herunder økologiske kikærter, danske rødbeder og olivenolie importeret direkte fra Palæstina.

Konceptet hylder det mellemøstlige køkken med deleretter og varme retter, som inviterer til at samles om maden. Og så er det bæredygtigt – hele vejen fra centralkøkkenet til tallerkenen. Gaza Grill arbejder målrettet med minimering af madspild og klimavenlig drift.

Adresse: Flere lokationer i København 
Hjemmeside: www.gazagrill.dk