Bøf og bistrostemning: Bavette bringer Paris til Gråbrødretorv

Forestil dig en lun sommeraften på Gråbrødretorv. Lyden af klirrende glas. Duften af grillet oksekød i luften. Den 11. juni slog Torben Klitbo dørene op til sit nyeste projekt: Bavette. En bistro parisien, hvor enkelhed, smag og nostalgi smelter sammen – midt i København.

Læs også: Hvad er skadedyr, og hvordan kan de udvikle sig til et stort problem?

Bavette er en kærlighedserklæring til det franske køkken. Især de parisiske spisesteder, hvor menuen er fast, stemningen uformel, og maden taler for sig selv. Konceptet er enkelt: grøn salat med valnødder og baguette til forret. Hovedretten er grillet bavette – en saftig, smagfuld okseudskæring – serveret med pommes frites og en hemmelig sauce. Hele herligheden koster 197 kr.

”Det er mit gamle princip om value for money,” siger Klitbo, der også står bag Bouillon-restauranterne i Aarhus, Odense og på Frederiksberg. ”Jeg vil give folk en stor oplevelse for en lille regning – uden at de behøver tage stilling til alt muligt.”

Fra Paris til København – og tilbage igen

Bavette er mere end bøf. Det er også en personlig rejse for Klitbo. Gråbrødretorv var hans første stop som ung kokkeelev, da han vendte hjem fra Paris. Her arbejdede han på Restaurant Philippe og lærte det klassiske franske køkken fra bunden.

”For mig er Gråbrødretorv lig med fransk mad,” fortæller han. ”Det var her, jeg fandt min retning som kok. Jeg har længe haft lyst til at bringe den parisiske stemning tilbage til torvet.”

Det gør han nu. Bavette er et sted, hvor valgene er truffet for dig – men hvor der stadig er plads til forkælelse. Hovedmenuen er fast, men dessertkortet byder på klassikere som crêpes suzette, pêche melba og mille feuille. Vinlisten? Den dækker hele Frankrig – fra dybe rødvine til boblende champagne.

Bavette er klassisk bistromad med et twist

Navnet Bavette henviser til den specifikke okseudskæring, som er elsket blandt kokke og madnørder. Den er kendt for sin saftighed og intense smag. Her bliver den grillet og serveret med husets hemmelige sauce – præcis som i Paris, men med Klitbos eget præg.

Restauranten har åbent alle ugens dage fra 12–15 og 17–22. Der er altså rig mulighed for både frokost, middag og en pause med en kold Kronenbourg. Bavette lover ikke at revolutionere madscenen. Men den bringer fransk bistromad ned på jorden – med charme, autenticitet og feel-good stemning.

Book bord og læs mere på deres hjemmeside